En algunas versiones del comando mail|mailx|Mail (creo que en las antiguas) se podía especificar una cabecera con el parámetro -a:
$ mail --help usage: mail [-dEIinv] [-a header] [-b bcc-addr] [-c cc-addr] [-s subject] to-addr ...
De este modo era sencillo especificar cualquier cabecera y modificarla, como por ejemplo el Content-type si quisieramos enviar un correo en formato HTML (text/html). En cambio en nuevas versiones este parámetro ha desaparecido, y si queremos añadir el Content-type, por ejemplo, hay que engañar al MTA del siguiente modo:
$ cat mensaje.html | mail -s "$(echo -e "Este es el asunto\nContent-Type: text/html")" foo@bar.com
Como véis, a la hora de especificar el subject del mail con el parámetro -s, hacemos la trampa de crear un salto de línea y especificar después el Content-type, al igual que podemos ver en las cabeceras de un email estándar. De este modo, el MTA no asocia la segunda línea con el Subject sino como si fuera una cabecera normal de Content Type.